對于烘焙，佑媽實實在在是個新手。但哪個孩子不迷戀蛋糕，又有哪個孩子不喜歡面包？所以為了家里的小饞貓，也要把烘焙之路走下去。戚風(fēng)蛋糕口感柔、軟、清爽不膩，特別適合孩子。從第一次做戚風(fēng)到現(xiàn)在，每一次都很成功，這要感謝子瑜媽媽的方子，當(dāng)然我其中也稍有改動。適合自己的，才是最好的。
我做的是6寸戚風(fēng)蛋糕，佑佑最多能吃半個，可見多么好吃，入口即化的口感，再加上健康的配料，小寶寶也能吃。
原料非常簡單：低筋面粉50g、白砂糖50g、牛奶30ml、食用油30ml、雞蛋3顆
一、蛋黃糊的制作：
1、蛋白蛋黃分離，選擇蛋黃三顆
2、加入20g白砂糖攪拌
3、待蛋黃和白砂糖完全融合后邊攪拌邊加入30ml食用油
4、完全攪拌后邊攪拌邊加入30ml牛奶
5、加入過篩后的低筋面粉50g，攪拌至完蛋黃糊完全光滑沒有顆粒。
二、蛋白霜的制作：
1、蛋白3顆，注意容器不能有水和油
2、打發(fā)至蛋白有粗糙大氣泡，加入10g白砂糖
3、繼續(xù)打發(fā)，直至有大量細膩小氣泡，加入10g白砂糖
4、繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白出現(xiàn)紋路，加入10g白砂糖
5、繼續(xù)打發(fā)，直至蛋白成為干性發(fā)泡
三、混合
1、將準(zhǔn)備好的1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌至完全均勻
2、在將1/3蛋白霜加入攪拌后的蛋黃糊中，攪拌均勻
3、最后的1/3蛋白霜加入蛋黃糊，攪拌均勻
4、倒入活底6寸模具
5、在桌面輕輕摔幾下，震出大氣泡
四、烤制
1、烤箱170度預(yù)熱10分鐘
2、上下火170度，放入下層，40分鐘
3、戚風(fēng)蛋糕慢慢膨脹，后期后稍有回縮
4、烤好后取出戚風(fēng)蛋糕，在桌子上輕輕摔一下，馬上倒扣在烤架上
5、蛋糕完全冷卻后脫模
注意事項：
1、雞蛋要選擇新鮮的，蛋黃蛋白完全分離，蛋白中不能夾雜蛋黃
2、處理蛋白霜的時候容器不能有油和水
3、蛋黃糊和蛋白霜我都使用的廚師機處理，打蛋器也可以，如果實在沒有手動也可以，不過會辛苦些
4、低筋面粉要過篩，這樣口感更好
5、戚風(fēng)蛋糕有稍許裂也沒有關(guān)系，不過影響口感
6、戚風(fēng)蛋糕烤好后立刻倒扣，完全冷卻后脫模更加容易
7、6寸戚風(fēng)170度30分鐘左右就已經(jīng)熟了，可我更喜歡40度的口感，更干爽，更綿長，而且脫模完全沒有壓力。我從第一次開始就手動脫模，100%成功。
美好的夏日午后，來一杯果汁，一塊戚風(fēng)蛋糕，一口蛋糕的悠長口感，一口果汁的清甜，給寶寶滿滿的正能量！
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