正規(guī)“小飯桌”將亮相

    “我們從今年初就在受理本學期的小飯桌備案，工作人員逐一對申請者的申請材料、開辦條件、從業(yè)要求、人員證件等進行了嚴格審驗，建立學生小飯桌登記檔案�！笔心蠀^(qū)食品藥品監(jiān)管工作人員介紹，同時也督促學生小飯桌經營者建立完善進貨查驗記錄、食品原料索證索票、清洗消毒記錄、健康查體檔案、食品留樣記錄等制度，規(guī)范其經營管理行為。

    監(jiān)管人員近期對小飯桌開辦者的就餐場所、烹調場所、洗消場所、冷藏設施、“三防”設施進行實地核查并拍照留檔，督促經營者將食品安全責任承諾書、食品添加劑規(guī)范使用責任承諾書、禁用亞硝酸鹽承諾書和禁煙標識張貼公示上墻。市南區(qū)食品藥品監(jiān)管工作人員告訴記者，他們將在下周一將全部備案并合格小飯桌的名單提交給市南區(qū)教育部門，根據(jù)分區(qū)在中小學門前張榜公示，供學生家長選擇。

    市食品藥品監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處處長顧天舒告訴記者，全市小飯桌備案制度從2011年開始以來，每學期就進行一次備案公示，食藥監(jiān)管人員按時巡查，起到了較好的效果，各區(qū)市目前基本進入了公示階段。

    “小飯桌”有15條硬杠杠

    “對小飯桌的開辦標準還沒有立法，但孩子和家長的需求又迫在眉睫，所以我市食藥監(jiān)管部門根據(jù)國家和省的相關規(guī)定，于2011年制定了15條標準。達到標準條件的小飯桌經營場所將給予許可登記，這個登記程序每學期開學前進行一次，食品藥品監(jiān)管部門將不定期進行抽查�！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局負責人介紹，這些標準整體略低于正規(guī)餐飲企業(yè)的開辦標準，但針對食品安全和衛(wèi)生方面做了嚴格要求，這些要求有些比正規(guī)餐飲企業(yè)還要嚴格，比如飯菜要留樣150克保存48小時，不準經營涼拌菜及生食海產，學生供餐一律實行分餐，不得采購加工發(fā)芽土豆、油豆、鮐鲅魚等易誘發(fā)食物中毒的高風險食品等。

    對于硬件方面，開班小飯桌也有標準。“要有獨立的廚房，加工經營面積應與就餐學生人數(shù)相適應�！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局工作人員介紹，食品加工場所與就餐場所需分別設置，廚房內至少設置洗刷、洗菜、洗肉3個水池，就餐場所內應至少設置1個洗手池和洗手液，加工場所地面應使用不透水、不易積垢、易清洗、防滑的材料鋪設，墻壁有1.5米以上瓷磚制成的墻裙。從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。